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专?#21307;?#20320;?#21019;?#39135;品包装?#31995;?#22235;大噱头

2010年10月13日

消费者很容易受到食品包装上?#30333;月?#33258;夸”型信息的吸引。究竟该如何去?#21019;?#24191;告?#23567;?#21253;装上这些诱人的说辞。这里就选一些代表性的说法,来解剖其?#26800;?#28508;台词和产品真相--

  说法1:“不含防腐剂”

  不含防腐剂,可没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说,不含防腐剂,并不能保证它是“纯天然”状态。

  很多食品天然就是不用防腐剂的,比如罐头,比如一些含盐和糖极高的食品,还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐?#32442;?#25226;里面?#21335;?#33740;和芽孢彻?#21672;?#28781;,同时?#32622;?#23553;起来,让外面?#21335;?#33740;进不去,所以它不需要防腐剂。没有水,细菌没法繁?#24120;?#22823;?#24247;?#30416;和糖起到防腐剂的作用。

  不过,盐和糖含量太高,比含有防腐剂?#25346;?#31967;糕。因为大量盐的健康危害,要比百分之零点几的防腐剂厉害得多。比如说,一些酱油、酱、咸?#35828;?#23459;称不含有防腐剂,通常?#38469;?#37027;种咸味特浓,甚至再加糖掩盖的产品。所以,“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由。
 
 说法2:“不含人工色素”

  意?#38469;?#35828;,这里面还是含有色素的,只不过这些色素不是合成色素,而是从天?#36745;?#26448;?#31995;?#20013;提取出来的。比如说,含有一些类胡萝卜素的提取物、红曲色素、紫胶红等来源于天然食物的色素。

  ?#26434;?#22823;部分消费者来说,天然色素比较令人放心,但在提取过程中,也不排除含有微?#24247;?#26377;机溶剂残留。只要合乎相关产品标准,本来是不必介意的。但问题在于,产品的浓重颜色是色素带来,也就意味着其?#26800;?#21407;料并不那么“纯天然”。

  比如说,商场中常见那种红色或绿色的“果汁”产品,看起来很像是水果浓缩而成,包装上还画着大大的水果图像。但仔细看了原料说明之后才发现,它含原果汁只有差不多20%。也就是说,其中80%的内容,?#38469;?#27700;、糖、香精、色素、增稠剂?#28982;?#21512;而成。尽管用的是天然色素,但还是误?#21058;?#28040;费者,让人们以为它比100%的果汁?#25346;?#27987;厚。
 说法3:“不含蔗糖”

  这种说法常常见于糊粉类产品、饼干、点心之类。它们的包装上写着“不含蔗糖?#20445;?#20063;就是说,不含我们日常吃的?#21672;?#31958;。中老年人、糖尿病人和肥胖者,都容易受到这种表白的吸引。其实,这可真是一大陷阱。

  能让血糖快速上升的,远不止蔗糖。精制淀粉的血糖上升速度已够快,以淀粉为原料制作出来的糊精、麦芽糊精、麦芽糖浆、?#21688;?#31958;浆、果葡糖浆等,样样都?#26085;?#31958;有过之而无不及。在那些声称“无蔗糖”的产品当中,经常可以看到这些配料。糖尿病人要是选择它们,那可真不如直接吃大米?#39038;?#20102;。

  从营养价?#36947;?#35828;,无蔗糖也不意味着比其他产品营养素含量更高。如果不加蔗糖,体积用什么来填充?无非是淀粉、糊精、油脂之类,除了提供能?#21487;?#39640;血糖之外,对人没什么帮助。问题在于,它们常常给人一种?#26696;?#26723;”、?#30333;?#34917;”的错觉。
  说法4:“不含味精”

  西方的产品比较?#19981;?#20570;“不含味精”这种声称,似乎味精是洪水猛兽。不过,的确有少数人对味精?#26800;?#35895;氨酸钠比较敏感,会产生一系列不良反应。于是就有很多所谓不含味精的产品应运而生。?#27426;?#24456;多专家提示,不含有味精,不等于不含有谷氨酸钠这?#27542;?#20998;,更不等于不含有人工增?#39135;?#20998;。

  这是因为,现在食品工业中使用的增鲜剂品种太繁多了。除?#23435;?#31934;,还有核苷酸钠、有机酸钠、鸡精、酵母提取物、植物蛋白水解物等。各种鲜味的水解物、提取物当中都含有相当多的谷氨酸钠,其实和味精也差不了太多。那些怕味精的人,需要控制食物含钠?#24247;?#20154;,?#23478;?#20180;细看清楚。

  不过,也并非所有的宣称都没有意义。比如说,一种粉丝产品说“不含明矾?#20445;?#33267;少说明吃了它不会受到铝的危害。又比如说,我很希望有中式肉制品能宣称“本品不含亚硝酸盐?#20445;?#22240;为现在这样的产品太?#39068;?#20102;。

 

 
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